Boeuf Stroganoff mit Kräuterreis

Zutaten für  4 Portionen

300 g Langkornreis
3 große Schalotten
200 g Cremechampignons
100 g Essiggurkerl
600 g Rinderfilet
2 EL Butterschmalz zum Anbraten
1 TL Paprikapulver
11 EL Dijonsenf
1200 ml Rinderfond
100 g Sauerrahm
Mehl oder Maizena zum Binden
Meersalz und Pfeffer frisch gemahlen
20 g Petersilie frisch
10 g Butter

Zubereitung:
Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Schalotten schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Essiggurkerl halbieren und in Streifen schneiden. Rindfleisch in Scheiben und weiter in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Schalotten und Champignons in derselben Pfanne anbraten. Paprikapulver und Dijonsenf mitbraten, aber nicht verbrennen.
Mit Rinderfond aufgießen. Sauerrahm und Essiggurkerl hinzufügen.
15 Min. köcheln lassen.
Nach Bedarf mit etwas Mehl oder Maisstärke eindicken.
Rindfleisch hinzugeben und noch kurz ziehen lassen, aber nicht mehr aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frischen Kräuter hacken und mit einem kleinen Stück Butter unter den fertigen Reis mischen.
Boeuf Stroganoff gemeinsam mit Kräuterreis anrichten und servieren.

Zubereitungszeit:   ca. 45 min.         Wartezeit: